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《最上瘾的绝味川菜》——糖醋排骨  

2016-02-05 00:04:18|  分类: 学习烹饪 |  标签: |举报 |字号 订阅

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《最上瘾的绝味川菜》——糖醋排骨 - 十里河 - 十里河的博客

糖醋排骨

材料:
猪仔排骨500
冰糖75克、生抽15毫升、老抽10毫升、醋50毫升、料酒25毫升、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量

准备工作:

1、  猪排骨剁成5厘米长的段,放水中煮变色捞出洗净沥干。

2、  汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。


做法:
1
,猪排骨剁成5厘米长的段,放水中煮变色捞出洗净沥干。

《最上瘾的绝味川菜》——糖醋排骨 - 十里河 - 十里河的博客

2,汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。

《最上瘾的绝味川菜》——糖醋排骨 - 十里河 - 十里河的博客

3,将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂(约3040分钟)。

《最上瘾的绝味川菜》——糖醋排骨 - 十里河 - 十里河的博客

4,将蒸好的排骨拣出待用,剩下的肉汤取出姜葱待用。

5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。

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6,锅中留15毫升,小火将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟。

《最上瘾的绝味川菜》——糖醋排骨 - 十里河 - 十里河的博客

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7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

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一般人我不告诉他:

1、  炸排骨时用大火,炸至表面金黄即可,时间不要太长以免肉质发硬。

2、  熬冰糖时要用小火,冰糖溶化略变色即可,将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。

3、  因为在烧制的过程中醋会挥发,最后再滴入醋是为了增加酸味。

明白地吃:

糖醋味型是川菜常用味型之一,甜酸味浓、回味咸鲜。是以糖、醋为主要调料,佐以川盐、酱油、姜、葱、蒜调制而成。调味时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味,代表菜式有糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、糖醋爆虾、糖醋白菜等。


选自《最上瘾的绝味川菜》
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