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安居乐业 · 琼堆玉砌

 
 
 

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20种泡菜做法  

2017-06-09 03:38:09|  分类: 制作技巧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自逍遥客《20种泡菜做法》

 

一、四川泡菜

材料:白萝卜、胡萝卜各250克。

调料:野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。

   做法:1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。

                        2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。

                        3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖,腌2—3天后捞出即可。

 提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。

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二、韩国泡菜

          材料:白菜300克,红辣椒3个。

          调料:蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。      

          做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。

                      2、盆中放入白菜片和盐,腌10分钟后,用凉开水冲洗,沥干。

                      3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封3天即可。

   提示:白菜和辣椒洗净后,一定要先沥干水分再放入坛中,否则容易使泡菜水变质,失去香味。

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三、朝鲜泡菜

   材料:白菜一棵,梨、苹果各半个。

  调料:白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。

  做法:1、将罐子洗净,擦干;白菜剖成两半,在其表面均匀抹盐,放置一夜后挤干水份;梨、苹果洗净,切块。

                      2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣,加入少许白酒,打成泥,取出后加入辣椒粉搅匀,制成辣酱。

                      3、将辣酱抹在白菜上,放入罐中密封好,放置3—5天即可。

          提示:白菜抹盐放置一夜再腌制,口感更爽脆。

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四、传统泡菜

          材料:圆白菜半个,水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。

          调料:盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。

    做法:1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净,切块。

                      2、罐子洗净擦干,放入花椒粒、盐、白砂糖,倒入适量凉开水,搅匀,放入切好的各种蔬菜,再加入少许白酒,密封,放置3—5天即可。

   提示:也可根据个人口味加入其它蔬菜,好菜花。

五、泡红辣椒

材料:红辣椒5000克。

    调料:白酒、盐水各适量。

   做法:1、红辣椒去蒂、子,洗净沥干,切块晒干。

                      2、坛中放入晒干的红辣椒块,倒入盐水,使盐水淹没红辣椒块,再倒入适量白酒,密封好坛口,腌1个月。

                      3、取适量腌好的红辣椒块装盘即可。

提示:选用6月上市的、形小肉薄的小辣椒,辣味更浓。

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七、泡酸白菜

   材料:白菜5000克,胡萝卜1000克,梨2个。

          调料:干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖、醋各适量。

   做法:1、白菜去根、黄叶,洗净,纵切成两半,焯后过凉水。

                      2、梨去皮洗净,切碎,胡萝卜洗净切丝。

                      3、盆中放入梨末、胡萝卜丝、干红辣椒、蒜末、姜末、盐、白砂糖和醋,拌匀成调味料。

                      4、将白菜刀口向上,逐层放入坛中,每层白菜上都均匀地撒上调味料,加盖,腌制10—15天。

                      5、取适量腌好的白菜切丝,装盘即可。

提示:焯白菜时,用捏住叶梢,把菜梗伸进沸水中,再把叶梢放入,这样才不会使菜叶焯得太烂,失去鲜嫩口感。

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八、椒盐泡菜

          材料:白菜500克。

          调料:盐、花椒粉各适量。

     做法:1、白菜去根、老叶,纵切成四瓣,洗净。

                      2、用沸水将白菜烫至柔软透明、菜帮呈乳白色时捞出沥干、放凉。

                      3、坛内一层一层放入处理好的白菜,并在每层白菜上撒上盐、花椒粉。

                      4、往坛中倒入适量水,使水面没过菜面10厘米左右压上重物,泡制10天。

                      5、取适量腌好的白菜切块,装盘即可。

     提示:白菜不要焯过,以保持爽脆口感。

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十一、萝卜泡菜

材料:萝卜2000克,芥菜、香葱各300克。

调料:盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。

做法:1、萝卜去皮洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干切块。

                      2、香葱洗净,切丝;芥菜洗净,用盐水腌过后取出,冲洗沥干。

                      3、锅内倒入适量水,放入糯米粉,熬成糊状,放盐调味,取出放凉,成糯米浆糊。

                      4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖,调成稍稠,成腌料。

                      5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料,拌匀腌至入味,取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

         提示:萝卜泡菜可多放一些白砂糖,以去除生萝卜的辛辣味。

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十四、醋泡白菜胡萝卜

          材料:白菜叶4片,胡萝卜1根。

   调料:盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。

  做法:1、白菜叶洗净,切块,焯熟;胡萝卜去皮,洗净、切片、焯熟。

                      2、将焯熟的蔬菜取出,沥干,放冷,放入一大盆,加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀,腌制2小时左右,即可食用。

  提示:不喜欢吃辣,可用完整的干红辣椒,不用辣椒粉。

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十六、什锦泡菜

  材料:圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。

  调料:蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。

    做法:1、圆白菜洗净,切块;蒜台洗净切段;洋葱去皮切瓣;莴笋、萝卜去皮切块。

                     2、黄瓜洗净,切段;红辣椒洗净,去蒂、子;扁豆去两头,焯熟。

                     3、锅中倒入清水,放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐,大火烧沸,盛出放凉,成泡菜水。

                     4、坛消毒,洗净,用布擦干,倒入泡菜水,放入材料,密封好坛口,腌渍7—10天。

                     5、取适量腌好的泡菜装盘即可。

  提示:姜要选老的,香气更浓郁。

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十七、芝香泡菜

          材料:小黄瓜300克,熟芝麻20克。

          调料:盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。

做法:1、小黄瓜去头尾,洗净切成长条。

                      2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉,搅匀成调味酱。

                      3、另取一盆,放入小黄瓜条、盐拌匀,腌10分钟,冲水沥干。

                      4、原盆洗净,放入腌好的小黄瓜条,加入调味酱,拌匀,再撒上熟芝麻即可。

  提示:挑选小黄瓜时,外表刺越多、体型越细越好,而且越直的小黄瓜越好。

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